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免揉麵包(配方參考):
高筋麵粉 500g
溫水 210~220g
蛋 兩個
蜂蜜 80g
糖 20g
速發酵母 3g
鹽 0.5g (忘了加)
融化奶油 50g
把所有東西放塑膠盒(用樂扣樂扣但不密封)攪一攪
發酵2小時在冷藏12小時
要烤時再拿出來塑型
第一次是早上七點起床
分三團包進葡萄乾
放進模子再送烤箱發酵30分鐘
灑上杏仁片180度烤20分鐘
味道還不錯
但並沒有想像中麵糰發酵的高度
第二次就趁晚上有充裕時間來烤
先拿出麵糰在室溫放30分鐘才開始塑型
等待時間就先準備蔥花
加上橄欖油/一點鹽/胡椒/一點蛋汁攪拌均勻備用
其中兩個包進熱狗
塑型成熱狗蔥花麵包
另外一個特別參考做成超療癒的狗狗麵包
但沒有紅豆餡
只好拿起司片包入
總算有比較澎起!
蔥花麵包獲得好評
成品雖不夠美觀但也看得出來是麵包
但口感就有差距了
比較扎實沒有市售的蓬鬆感
下次再挑戰看看自己手揉的麵包!
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